导言

近期，据新闻报道，广东一家肠粉店发生“食物中毒”，有11人出现胃肠道症状，一名5岁的小男孩经抢救无效死亡。通过疾控中心调查发现，这场食物中毒是由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的，这个名字很好听的病原菌到底是什么呢？在生活中该如何预防？今天我们来学习一下相关小知识。

1.什么是椰毒假单胞菌酵米面亚种？

椰毒假单胞菌酵米面亚种简称椰酵假单胞菌，通常存在于发酵的米或者面、变质银耳或木耳，以及其他变质的薯类制品，如马铃薯粉条、红薯粉等中，夏秋季节这些食物在潮湿的环境中容易因贮存不当而被污染。我国东北、广西、四川、贵州及云南等省份均曾有椰酵假单胞菌引起感染的病例报告，这些地方的人们更喜欢使用发酵的米面制作食物，自然发酵的温度（20-30℃）也是椰酵假单胞菌最适宜繁殖的温度，能产生大量米酵菌酸毒素。误食被污染的食物后可能发生米酵菌酸毒素中毒，病死率较高。

2.临床表现

通常起病急，潜伏期较短，多为3～10小时。

轻症病例临床可表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛等。

重症病例临床可表现为黄疸、肝肿大、血尿、抽搐等症状。

3.如何预防

自制谷类发酵食品时应注意

避免使用霉变的米面等材料，如使用发酵米面制作汤圆等食物前，浸泡发酵时需勤换水，磨浆后及时晾晒或烘干成粉，发酵的米面等食材贮藏时注意通风防潮。

选购谷类发酵制品时应注意

购买发酵玉米面、酵米面汤圆等注意确认生产日期和保质期，并尽快食用。

食用木耳和银耳时应注意

（1）首先不要一次泡发太多，泡发后要将木耳或银耳洗净，及早食用，或者放在冰箱冷藏室保存，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味等变质情况，一定要丢弃。

（2）泡发好的木耳或银耳，建议焯熟或者炒熟后食用。

（3）不建议食用自采的鲜银耳或鲜木耳，此类食材容易被椰酵假单胞菌污染。

小知识

酵米面是一种粗粮细作的加工方法，即用玉米等粮食加水浸泡，发酵大约10余天，直到玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。