血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在2小时内体内血糖应答水平百分比值。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

食物的血糖生成指数受多方面因素的影响，比如煮粥时间越长，淀粉颗粒破裂并分解，变得很容易消化，血糖生成指数越高；食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，所以食物不宜太精细。

可溶性膳食纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，所以燕麦、豆类等含有大量膳食纤维的食物，都是低GI食物。

但是血糖生成指数也有局限，并没有考虑到食用的分量和碳水化合物的含量，所以提出了血糖负荷的新概念。血糖负荷是指特定食物所含碳水化合物的量与其血糖生成指数值的乘积，体现了碳水化合物数量对血糖的影响。

总而言之，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的血糖生成指数有关系，食物的数量更起到了决定性的作用。即使是低GI的食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。因此，糖尿病患儿在选择食物品种时可以很丰富，但一定要控制好总量。