维生素是维持人体正常生命活动必需的营养素，在人体内是不能合成或合成不足的，需要从饮食中摄取。不同的维生素有不同的生理功能，如果供给不足，容易发生维生素缺乏病。维生素按性质可分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、烟酸、泛酸）两类。

维生素A: 主要食物来源为肝、肾、鱼肝油、蛋黄，维生素A原存在于绿色蔬和黄色水果。维生素A缺乏表现生长发育迟缓，免疫力降低，暗光中视物不清或夜盲症，干眼病，失明，皮肤干燥、头发干枯，指趾甲脆薄、易断裂、表面有纹或者凹陷，毛囊角化。

维生素D: 维生素D的主要来源是皮肤日照紫外线，食物来源为肝、蛋黄、鱼肝油。维生素D能促进肠道钙磷吸收，促进骨骼、牙齿生长发育。如果供给不足，可表现多汗、易惊、夜啼，方颅、鸡胸或漏斗胸等佝偻病相关症状，以及生长障碍，骨软化症，婴儿手足搐搦症等

维生素K: 参与凝血酶原合成, 起止血作用。可促进骨形成，降低骨分解代谢。主要食物来源为菠菜、白菜、苜蓿、西红柿、肝。如果供给不足，会有出血倾向，出血不易止住，血液不容易凝固。

维生素B2:促进生长发育,维持神经和心脏活动。主要食物来源为米糠、麦、蔬菜、酵母等。如果供给不足，可发生口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎、畏光、流泪、毛发粗糙、缺少光泽，生长障碍等。

维生素B12: 促进红细胞成熟。主要食物来源为肝、肉、蛋、乳、酵母。如果供给不足, 可发生营养性巨细胞性贫血，肤色苍黄、口唇结膜苍白，易出现呼吸道感染、腹泻。

维生素C:增强身体抵抗力，促进生长和解毒。主要食物来源为各种蔬菜、水果、红枣。如果供给不足,可发生坏血病,表现为皮下骨骼、关节和牙龈出血。